材料
【ドレッシング】
・たまねぎ麹 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
・米酢 大さじ1
・はちみつ 大さじ1.5
・たまねぎすりおろし 大さじ2
・胡椒 少々
【サラダ】
・ケール 好きなだけ
・カッテージチーズ 好きなだけ
・お好きなナッツ（アーモンド、くるみなど）
・りんごや柿、季節の果物
作り方
❶Aのドレッシング材料を
すべて混ぜて冷やしておく
❷ケール、果物、カッテージチーズを
ひと口サイズにしてボールに入れる
ナッツのサイズはお好みで
❸食べる前にドレッシングと和え
ケールと少し揉み込むと食べやすい
❹仕上げに削りチーズも美味
よしみ先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
たまねぎ麹を使ったドレッシングは
たくさんあれど
すりおろしたたまねぎをいれることによって
コクも旨みものって
絶品ドレッシングに早変わりです
▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧
今週のアレンジ1
よしみ先生のレシピの
すりおろしたたまねぎのところを
アレンジしてみました
▶︎柿（柿感は薄めだが、
にんじんドレッシングが
熟成したような味わいになって面白い、
柿を期待してはいけないが
ドレッシングとしては完成度高め！）
▶︎にんじん（安定のドレッシング）
▶︎きゅうり（オイルを胡麻油に変えると
一気に中華、野菜を超えて
鶏ハムなどに抜群です）
▶︎注意点
すりおろしで入れるたまねぎですが
すりおろした時点で少しお味見を！
あまりにも辛いたまねぎだと
ドレッシングも辛くなります
今週のアレンジ2
はちみつのところを甘酒にしました
今回使ったのは
完熟青いちじくの白麹甘酒
いちじくの甘酒はいちじく感が消えて
美味しくないのですが
完熟の青いちじくは野菜感＞フルーツ感
そこに白麹の力を借りると
いちじくが再現できます
ごめんなさい何言ってるか伝わりますか？？？
とにかく
めちゃくちゃレアな甘酒で作りました
みなさんはサブスクで作った甘酒でどうぞ
🌰甘酒はあわないからおやめくださいねー
材料
・キャベツ 50g
・紫キャベツ 50g
・人参 50g
・コーン 大さじ１
・塩 小さじ1
【A】ドレッシング
・たまねぎ麹 大さじ１
・酢 大さじ1
・米油 大さじ１
・甜菜糖 小さじ１
・粒マスタード 小さじ1/2
作り方
❶キャベツ、紫キャベツ
人参は千切りにしボウルに入れ
塩をふりかけ軽く手で揉んで15分程置く
❷別のボウルに【A】の材料を入れ
良く混ぜ合わせドレッシングを作る
❸❶を水切りし
コーンと❷に混ぜ合わせる
ようこ先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
私はようこ先生のコールスローを
アレンジしてみました
アレンジ具材
・ごぼう＋ローズマリー
・蓮根＋落花生
・里芋とラフランス
・かぼちゃと赤えんどう豆
・いちじくと舞茸
・ピーマン 青海苔 豆腐皮
・柿ともって菊とローゼルの葉
・みかんとラディッシュと
梨とキクラゲ
・青いちじくとラベンダー（写真書き忘れ）
そして甜菜糖のところを甘酒にしてみました
使った甘酒は
・いちじくの葉甘酒
・黒麹柚子の甘酒
・アップルパイ甘酒
・黒麹赤紫蘇甘酒
・白麹赤紫蘇甘酒
・ブルーベリー甘酒
・獺祭甘酒（市販の甘酒）
❉ ❁ ✾ ✿ ❃ ❂
甜菜糖を甘酒にするときは2倍の量にしました
フルーツなど酸味があるものもあるので
お酢はレシピより少なめで優しくしました
オイルも気持ち少なめでもフルーツ甘酒が
旨みや風味、米麹が
質感をととのえますので大丈夫です
材料
・まぐろ刺身用 200g
・レタス 1枚
・紫玉ねぎ 小1/4個
・種なし巨峰 10粒
・塩バジル 適量
・たまねぎ麹 大さじ1.5
・米酢 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1.5
作り方
❶まぐろにたまねぎ麹
小さじ1(分量外)を擦り込み
冷蔵庫で30分寝かせる
❷まぐろを冷蔵庫から出し
周りのたまねぎ麹と余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取る
❸まぐろを1センチ幅に切る
❹巨峰は5ミリにスライスし
塩バジルは水で軽く洗う
❺たまねぎ麹・米酢・オリーブオイルを
混ぜ合わせカルパッチョソースを作る
❻太めの千切りにしたレタス
紫玉ねぎを皿に敷き上にまぐろを並べる
❼まぐろの上に塩バジル、巨峰をのせる
❽カルパッチョソースを回しかける
まおこ先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
フルーツもたくさん一緒にたべられる
ローストポークってすごい！
優秀なカルパッチョソースのおかげです
ソースは
「マグロのフルーツカルパッチョ」の
レシピをつかってます
カルパッチョソースだけど
ローストポークにも合うんです
ローストポークは
たまねぎ麹にどぼん
漬け込み時間ゼロで
たまねぎ麹ごと 60度8時間
とっても簡単につくれます
お試しあれ！
材料
・食パン5枚切り 1枚
・卵 2個
・たまねぎ麹 小さじ2
・バター 20g
・胡椒 少々
作り方
❶食パンの耳の真ん中に
横に切れ目を入れる
❷ボウルに卵を溶き
ほぐしたまねぎ麹を加えて混ぜる
❸フライパンにバターを熱し、
❷を入れ菜箸で混ぜ、胡椒をふる
❹半熟になったらパンにはさみ出来上がり
やすこ先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
私のアレンジ
蕗の薹塩麹が一番美味しかったかな
春になったらまたサブスクで
蕗の薹塩麹やりますね！
甘麹ホイップ焼きは
来月のサブスクでやりますお楽しみに
材料
・トマト 150g
・たまねぎ麹 大1と1/2
・酢 大1〜2
・はちみつ 大1/2〜1
・オリーブオイル 大1〜2
・おろしニンニク少々
・胡椒 少々
作り方
❶トマトは一口大に切る
❷ボールに移し、調味料を順に入れる
サクッと和えて完成
冷蔵庫で一旦寝かせると、グッと美味しくなります
ドレッシング液も根こそぎいただけます
なおこ先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
材料
・かぼちゃ 200g（正味）
・クリームチーズ 50g
・たまねぎ麹 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・すり白ごまか
粗く刻んだアーモンド 適量
作り方
❶かぼちゃを食べやすい大きさに切り
蒸篭などで竹串クシが通るまで蒸す
もしくはレンジで柔らかくする
❷クリームチーズ、たまねぎ麹
レモン汁を合わせておく
❸❶を❷で和える
❹すり白ごまや
粗く刻んだアーモンドをあえても
◉季節によって湯掻いたスナップエンドウや
ブロッコリーでも美味しい
💡薬膳ポイント💡
かぼちゃで暑さで疲れたカラダを回復
(疲労回復)
白ごまやアーモンドで肺を潤す効果
みか先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
みか先生のレシピアレンジしてみました
レモンのところを柚子甘酒や
みかん甘酒にしました
みかん甘酒はサブスクでお教えしてないので
みかんでOK
柚子甘酒は今まさにサブスクで配信中
具材に加えたのは
黒豆納豆や
菊芋
りんご
ドライトマト
菊芋はそのまま使いました
しゃくしゃく感がグッドだし
みかんとかぼちゃのマリアージュは完璧
オイコス＋りんごはテッパン
たまねぎ麹の深みが合わされば
ノンオイルでもコクがまします
思いつきで昨日作った
ミニトマトのドライが良い仕事をしてます
旨みプラスです
黒豆納豆に柚子甘酒
これも素晴らしい組み合わせ
そこにマッシュルームの旨みをのせました
きのこと納豆の
ダブルグルタミン酸がやばい
クリチをオイコスに置き換えると
低脂質になります
材料
・板海苔 2枚
・ブラックオリーブ 5粒
・生クリーム 100ml
・たまねぎ麹 大さじ1
・パスタ 80g
・にんにく 大きめ1片
・オリーブオイル 大さじ1
・凍らせたゴルゴンゾーラ 適量
作り方
❶湯を沸かし、塩を入れて
パスタを茹ではじめる
❷軽く炙った板海苔をちぎり
容器に入れた生クリームに浸しておく
❸にんにくはみじん切り
ブラックオリーブはスライスする
❹フライパンにオリーブオイルと
にんにくを入れ弱火でじっくり炒める
❺香りがたって
ニンニクに軽く色がついたら
ブラックオリーブを加えて炒める
❻❷を入れて海苔をほぐすように混ぜる
❼たまねぎ麹で味を整える
❽パスタを加え、ソースをからめる
❾うつわに盛り
ゴルゴンゾーラを削って散らす
＊生クリームは豆乳や牛乳でもOK
＊パスタはどんなものでも合いますが
ショートパスタがおすすめです
＊お好みで柑橘の皮を削ったり
柚子胡椒麹で味変しても美味しかったです
ゆり先生のレシピです インスタ
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何にでもなるパスタソースです
わたしはフルーツやパンや
白いごはんに合わせましたが
もちろんリゾットも
豚肉のソテーにも
エビのグリルにも
ブロッコリーの温サラダにも
焼きかぼちゃにも
焼き蓮根にも
ゆり先生も書いてますが
レモン甘酒や柚子甘酒が合う
パスタソースです
サブスクで習ったものずっと使えるんです
組み合わせも増やしていってくださいね
旬のフルーツもいけます
わたしはパスタに柿をいれました
▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧
職業柄バランスよく献立を構築するために
いろんな研究をします
この3ヶ月は脂質にスポットをあてています
今回の友里先生のレシピを
低脂質にするには？
ゴルゴンゾーラ▶︎モッツァレラ
生クリーム▶︎豆乳や低脂肪乳
オリーブ▶︎きのこや豆やお野菜
パスタ▶︎今回は低糖質のマフィン
こんな感じ！
ちゃんと焼色のつく米粉のピザ生地
材料
・米粉 50g
・片栗粉 小さじ1
・B.P ひとつまみ
・たまねぎ麹 小さじ1
・水 40g
・オリーブオイル 適宜
作り方
❶ボウルに材料のうち粉類だけ
先に入れ、泡立て器でよくまぜておく
❷❶にたまねぎ麹、水
オリーブオイルを入れ
きれいなボール状になるまでよく捏ねる
❸直径16cmのフライパンに
オリーブオイルをひく
❹❸をフライパンにのせ
丸く成形し中火で焼く
（表面4分裏面3分）
❺焼き目がきれいについた
ピザ生地ができます
❻❺にお好みの具材をトッピングし
オーブントースター250度で20分焼く
★たまねぎ麹が入ることで
美味しそうな焼き色がつきます
（粉類だけではやや白っぽい
焼き上がりになります）
※水分量は米粉の種類により若干変わります
※焼き時間もご家庭の機材により
若干変わるかと思います
水分量や焼き時間はお好みでご調整下さい
かずみ先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
今日はフルーツピザにしました
🍎🫐🥭🍇🍑🍐🍉🍍
いちじくとりんごとほおずきを
乳酸発酵させてのせました
酒粕で作る粉チーズや
塩バジルをトッピング
酒粕粉チーズは秋のレッスンメニュー
フルーツの乳酸発酵も
わたしのお得意メニューなので
レッスンやごはん会で食べてくださいね
さて！新作のローゼルのジャム
赤く美しくできました
ローゼルを丸ごとつかうと粘りがでるので
それを利用したジャムです
お砂糖なし米麹で発酵させて甘くしています
ローゼルだけでもおいしいのですが
ぶどうやりんごを一緒に入れて
発酵させました
ローゼルを丸ごとジャムにすると
実の部分からお野菜の香りもして
ジャムにトマトソースのような
ケチャップのような
旨みもあるジャムソースになります
少し粘るので
ピザソースにするのにも抜群です
ごはん会には豚肉のアドボにかけました
材料
・鶏もも肉 1枚
・梨 1個
・粒マスタード 小さじ1-2
・たまねぎ麹 大さじ1
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ2
・胡椒 適量
・ホワイトバルサミコ 大さじ2
作り方
❶鶏もも肉にたまねぎ麹をぬり
冷蔵庫で30分おく
❷梨半分はすりおろしておき
半分は微塵切りにする
❸にんにくをみじん切りにする
❹フライパンにオリーブオイルを熱し
にんにくを入れて香りを出す
❺鶏もも肉のたまねぎ麹をさっと拭き取り
両面に焼き色がつくまで焼く
❻鶏肉を焼いたフライパンに
梨を入れ火が通ったらマスタードを加える
❼ホワイトバルサミコを
入れて煮詰め、味を整える
みゆき先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
たまねぎ麹で漬け込んだチキンを
カリッと焼いて
梨とマスタードや
白バルサミコ酢のソースでいただきます
私は自家製マスタードを使ってつくりました
マスタードのお話を少ししますね
世の中に美味しい粒マスタードは
たくさんあれど
自家製粒マスタードの最大のメリットは
ちゃんと発酵させられるところです
それから粒をつぶしても
つぶさなくても作れるところも利点ですかね
マスタードは本来は発酵食品なのですが
試しに粒マスタードの作り方って
調べてみると
お酢をいれて作るレシピが多くて
マスタードが発酵しているわけではない
レシピがほとんどです
私の作り方はマスタードについている
植物性乳酸菌を増やして
マスタードを発酵させて酸味をだします
甘みも米麹を使って糖化しています
つまり乳酸発酵と米麹発酵の
ダブル微生物ー！すごいー
時間はかかりますが
自分でつくると楽しいです
梨のソースに
白バルサミコ酢をいれるのですが
梨をを乳酸発酵させて
酸味を出してから作ってみました
材料
・大根 長さ10cm
・人参 長さ10cm
・水 1リットル
・たまねぎ麹 50g
・豚バラ肉 12枚
・バルサミコ酢 大さじ2
・たまねぎ麹 大さじ2
・豆板醤 小さじ1〜2
・塩、胡椒 少々
作り方
❶大根・人参は皮をむき
大根は縦に8等分、人参は縦に4等分に切る
❷鍋に水、たまねぎ麹50g、大根
人参を入れ蓋をし弱火〜中火で
竹串が通るまで茹でる
❷火が通ったら大根
人参を冷まし豚バラを巻く
❸❷に塩・胡椒をする
❹フライパンで❸をまんべんなく焼く
（フライパンにくっつくようなら油を敷く）
❺豚バラに火が通ったら皿に並べ
使っていたフライパンにバルサミコ酢
たまねぎ麹大さじ2
豆板醤を入れ少し煮詰める
❻❺にかける
あゆみ先生のレシピです インスタ
𓎩𓂃𓎪𓍯𓐄𓍼𓂅𖥣 ☨ 𖤣 ⚚ 𖥧 ↟ 𖡼 𖠚՜
大根と人参以外がある方色々試してみて！
なんでも美味しいっす
長葱が間に入ると甘くて美味い！
辛いの苦手さんは豆板醤をコチュジャンにしよう
ちょっとだけ苦手さんは豆板醤の量を減らすか
豆板醤とコチュジャンを半分ずっこにしよう